La semana de carnavales se desarrolla durante la semana del miércoles de ceniza.
En tiempos pasados era una fiesta que se desarrollaba plenamente en la calle, pero ahora, esto ha dado paso a la celebración de la mayoría de los actos en el recinto cerrado del Pabellón Polideportivo.
Lo más característico de estos carnavales ha sido siempre los disfraces hechos de ropa vieja y usada, guardada en las casas. A una persona disfrazada así se le llama «mascaron» y siempre saludan con un «¿A qué no sabes quien soy?».
El día grande se los carnavales ayorinos es el «Entierro de la sardina». En este día la mayoría de los jovenes y no tan jovenes del pueblo se echan a la calle disfrazados acompañando a la sardina. El acto es una impresionante manifestación multitudinaria de color y alegría.
Otros días señalados son el «Baile de la Sábana», donde el disfraz ha de ser blanco, y el «Baile Piñata», donde el disfraz es libre y en el que se hace el concurso de disfraces.
Sin lugar a dudas una fiesta única en la que todo visitante que viene a disfrutarlas repite.